انواع سبزی خوردن با اسم و عکس و خواص آن ها

سبزی خوردن از اصلی ترین مواد غذایی در سفره ما ایرانی هاست. تمامی غذاهای ایرانی به همراه سبزی خوردن طعم و مزه بهتری خواهند داشت. این بخش از فرهنگ غذایی ما بسیار با ارزش و مهم است، زیرا همانطور که می دانید استفاده از سبزی و فیبر غذایی در کنار بشقاب غذا می تواند فواید بسیاری به همراه داشته باشد. در این مقاله شما را با انواع سبزی خوردن آشنا می کنیم و خواص هر یک را به طور خلاصه توضیح می دهیم.

آنچه در این مطلب می‌خوانید:

• انواع سبزی خوردن
• نگهداری سبزی خوردن؛ نکاتی که ماندگاری را دو برابر می‌کند
• شستشو و ضدعفونی سبزی خوردن
• سوالات متداول درباره سبزی خوردن

---

انواع سبزی خوردن

نعناع

نعناع یک سبزی معطر و خوش طعم است که پای ثابت سبزی خوردن به حساب می آید. این برگ های خوش عطر می توانند به کاهش استرس و معده درد کمک کنند. این سبزی که بیش از هر چیزی حس خنکی را در ذهن ما تداعی می کند، سرشار از آهن، پتاسیم و منگنز است که برای تولید هموگلوبین و بهبود عملکرد مغز بسیار مهم هستند.

همچنین نعناع منبع خوبی از ویتامین A و فولات می باشد. جالب است بدانید که فولات می تواند به رشد سیستم عصبی در کودکان کمک کند، به همین دلیل توصیه می شود کودکان را از همان بچگی با فرهنگ مصرف سبزی همراه با غذا آشنا کنید.

علاوه بر این ها، نعناع به دلیل داشتن ترکیبات موثر می تواند در درمان مشکلات زیر موثر باشد:

• درمان سوء هاضمه
• درمان نفخ
• بهبود علائم سندرم روده تحریک پذیر
• کاهش معده درد
• از بین بردن بوی بد دهان
• بهبود قدرت تمرکز
• افزایش عملکرد سیستم ایمنی
• کمک به کاهش درد سینه در مادران شیرده
• کمک به کاهش وزن
• کاهش علائم آسم
• کاهش علائم آلرژی

چه کسانی نباید نعناع بخورند؟ استفاده از برگ های نعناع به طوری کلی بی خطر است، اما افرادی که مبتلا به رفلاکس معده هستند بهتر است آن را با معده خالی استفاده نکنند.

ریحان

ریحان با کباب یکی از مشهورترین ترکیبات غذایی است. البته در بسیاری دیگر از غذاها نیز از این سبزی به صورت خشک شده استفاده می کنیم که دلمه و آبگوشت از مهم ترین موارد هستند. ایتالیایی ها نیز از این سبزی خوش عطر به طور گسترده استفاده می کنند. جالب است بدانید که تقریبا 70 نوع ریحان در جهان وجود دارد. ریحان بنفش و ریحان سبز برای ما ایرانی ها بسیار شناخته شده هستند.

مهمترین خواص این سبزی خوردن عبارتند از:

• تنظیم قند خون و کمک به کنترل دیابت
• کاهش نفخ
• ضد سوء هاضمه
• هضم بهتر غذا و کمک به سلامت روده ها
• تحریک اشتها
• درمان رفلاکس معده
• بهبود عملکرد کبد و کمک به سم زدایی
• مبارزه با افسردگی
• کمک به پاکسازی پوست
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• مقابله با سرطان
• ضد التهاب و کمک به بهبود آلرژی
• تسکین سرماخوردگی و گلو درد
• کمک به کاهش تب
• کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی
• مفید برای بیماران مبتلا به آرتریت روماتوئید
• درمانی مناسب برای سردرد و بی خوابی
• کاهش استرس

تربچه

در بین ترکیبات سبزی خوردن، تربچه بامزه ترین و زیباترین عضو است. این سبزی که برای تزیین سبزی خوردن نیز مورد استفاده قرار می گیرد، از قدیم الایام محبوب بوده و هست. تربچه طعمی تند و فلفلی دارد و سرشار از آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی مانند کلسیم و پتاسیم است. همچنین تربچه دارای میزان بالایی از مواد معدنی می باشد که مهم ترین آن ها عبارتند از:

• کلسیم
• ویتامین C
• ریبوفلاوین
• نیاسین
• تیامین
• ویتامین B6
• فولات
• پتاسیم
• آهن
• منگنز

تربچه انواع مختلف و رنگ های متنوعی دارد، اما در ایران تربچه قرمز رنگ یکی از شناخته شده ترین آن ها است. از برگ و ساقه تربچه نیز می توانید در سبزی خوردن استفاده کنید و از بافت آب دار ساقه و تندی برگ های آن لذت ببرید.

مهم ترین خواص تربچه عبارتند از:

• کاهش فشار خون بالا
• کمک به سلامت قلب
• تنظیم سطح قند خون
• تقویت کلیه و کبد
• کمک به کاهش وزن
• خاصیت ضد قارچی

برای استفاده بیشتر از تربچه می توانید آن را به انواع سالاد یا ترشی اضافه کنید. پیشنهاد می کنیم برش های تربچه و پیاز ریز شده را به همراه ماست امتحان کنید و آن را جایگزین انواع سس های آماده کنید. ترکیب تربچه با روغن زیتون نیز یک تجربه بسیار عالی و دلچسب است که بهتر است آن را از دست ندهید.

تره تیزک یا شاهی

شاهی، تره تندک یا تره تیزک یکی دیگر از اجزای تشکیل دهنده سبزی خوردن است. این سبزی سرشار از ویتامین ث است و می تواند برای تقویت سیستم ایمنی بدن یا درمان سرماخوردگی مفید باشد.

همچنین به دلیل داشتن همین ویتامین، این سبزی می تواند به جذب بیشتر آهن کمک کند. از این رو توصیه می شود آن را همراه با غذاهای حاوی گوشت قرمز مانند شامی کباب، آبگوشت یا انواع کباب ها میل کنید.

برخی دیگر از خواص شاهی عبارتند از:

• پیشگیری از سرطان روده بزرگ
• پیشگیری از سکته مغزی
• درمان افسردگی
• تقویت سیستم قلب و عروق
• منبع غنی از کلسیم و مبارزه با پوکی استخوان
• موثر در درمان دیابت و فشار خون
• کمک به پیشگیری از کم خونی
• کمک به هضم بهتر غذا

تره

این سبزی که علاوه بر مصرف خوراکی در بسیاری از غذاهای ما ایرانی ها از جمله قرمه سبزی و سبزی آش نیز مورد استفاده قرار می گیرد، طعم و عطر متفاوتی را به غذای ما می دهد. در واقع می توان گفت سبزی خوردن بدون وجود تره اصلا معنای خاصی ندارد.

تره سرشار از فیبر است و می تواند برای درمان و پیشگیری از یبوست مفید باشد. این سبزی اشتها آور بوده و می تواند به رفع سوء هاضمه کمک کند. در برخی منابع از این سبزی برای درمان هموروئید نام برده شده است.

از سایر خواص این سبزی پرمصرف می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• خاصیت ضد میکروبی و ضد عفونی
• کمک به کاهش چربی خون
• سرشار از ویتامین ب
• کاهش خطر بروز سرطان پروستات و روده
• موثر در درمان روماتیسم
• تقویت کبد
• کمک به کاهش اوره و درمان نقرس

توجه داشته باشید که برخی منابع اشاره کرده اند که مصرف بیش از حد این سبزی می تواند باعث ایجاد سردرد شود. همچنین این سبزی دارای مقداری اگزالات است، به همین دلیل افرادی که به سنگ کلیه یا کبد مبتلا هستند توصیه می شود که در مصرف آن احتیاط کنند و در صورت نیاز با پزشک خود مشورت کنید. مصرف این سبزی در دوران بارداری ممنوعیتی ندارد.

پیازچه

این گیاه که طعمی نزدیک به تره فرنگی و پیاز دارد، در بسیاری از دستور غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. ما ایرانی ها این سبزی را معمولا به صورت خام و همراه با غذا مورد استفاده قرار می دهیم. پیازچه به رشد مو کمک کرده و از ریزش آن جلوگیری می کند. همچنین مصرف آن برای زنان باردار و افراد دیابتی نیز ممنوعیتی ندارد و به تنظیم قند خون نیز کمک می کند.

مطالعات نشات داده است که استفاده از پیازچه می تواند به کاهش احتمال ابتلا به سرطان کمک کند. علاوه بر این ها می توان برخی دیگر از خواص این سبزی را چنین برشمرد:

• موثر در درمان سنگ کلیه
• بهبود کیفیت خواب
• کمک به درمان گلو درد
• مناسب برای تقویت قلب

تا اینجا با پر استفاده ترین موارد سبزی خوردن آشنا شده اید، البته برخی از افراد هستند که سبزی خوردن خود را پر و پیمان تر انتخاب می کنند و گشنیز، جعفری، ترخون، مرزه و حتی شوید را نیز جزئی از سبزی خوردن به حساب می آورند. اگر شما هم تنوع در سبزی خوردن را می پسندید در ادامه ما را همراهی کنید.

گشنیز

گشنیز که شباهت زیادی به جعفری دارد، دارای برگ ها و ساقه ظریف تری است. این سبزی با عطر و طعم بی نظیری که دارد می تواند به هضم بهتر غذا کمک کرده و فعالیت سیستم گوارش را بهبود بخشد. همچنین این سبزی نیز مانند سایر سبزی ها برای سلامت قلب، کاهش فشار خون و چربی خون مفید است.

همچنین گشنیز به کاهش نفخ، افزایش اشتها، بهبود علائم سندرم روده تحریک پذیر و درمان دل درد کمک می کند.

برخی دیگر از مهم ترین خواص گشنیز عبارتند از:

• کاهش کلسترول بد
• تقویت استخوان
• تقویت سیستم ایمنی
• افزایش سلامت پوست

جعفری

این گیاه که به راحتی می تواند با همه طعم ها ترکیب شود، دارای دو نوع است: نوع فری و نوع صاف. در ایران بیشتر از نوع صاف آن استفاده می شود. از این سبزی خوش عطر علاوه بر مصرف خوراکی، در بسیاری از ترکیبات مانند سبزی کوکو، آش، سوپ و غیره نیز استفاده می شود.

برخی از مهم ترین خواص جعفری عبارتند از:

• درمان عفونت ادراری
• بهبود فشار خون
• پیشگیری از کم خونی
• ارتقای سلامت چشم و بینایی
• جلوگیری از ایجاد سنگ کلیه
• کمک به هضم غذا
• افزایش سلامت استخوان ها
• مفید برای بیماران قلبی
• سرشار از آنتی اکسیدان

ترخون

ترخون برای سوء هاضمه، افزایش اشتها، درمان تهوع و استفراغ بعد از جراحی، کاهش دندان درد، بهبود مشکلات خواب و درمان مشکلات گوارش مورد استفاده قرار می گیرد. این سبزی سرشار از پتاسیم، کلسیم، ویتامین آ و ویتامین C است.

برخی دیگر از خواص این سبزی خوردن عبارتند از:

• ضد درد
• کمک به درمان قند خون
• مبارزه با عفونت های قارچی
• تقویت سیستم ایمنی

توجه داشته باشید که برخی از افراد ممکن است به این سبزی حساسیت داشته باشند و بعد از مصرف احساس خارش در بدن یا دهان را تجربه کنند، در این صورت بهتر است از مصرف این سبزی صرف نظر کنید.

مرزه

مرزه گیاهی است که به صورت خام نیز مورد استفاده قرار می گیرد. این سبزی کمی تند است و به دلیل عطر خاصی که دارد با بسیاری از ذائقه ها هم خوانی دارد. مرزه می تواند به افزایش میل جنسی، کاهش درد و درمان عفونت کمک کند. این سبزی نیز مانند سایر سبزی ها برای تقویت سیستم ایمنی و درمان مشکلات گوارشی مفید است.

سایر خواص مرزه به شرح زیر است:

• کاهش درد مفاصل
• بهبود سردرد
• کنترل دیابت
• تسکین التهاب محل نیش یا گزیدگی (به صورت موضعی)

اگر از داروهای رقیق کننده خون استفاده می کنید یا به تازگی جراحی کرده اید، این سبزی را با احتیاط مصرف کنید. همچنین بهتر است مرزه را به کودکان ندهید، زیرا به دلیل طعم تندی که دارد ممکن است کودک را اذیت کند. اگر باردار هستید یا در دوران شیردهی به سر می برید، در مصرف این سبزی افراط نکنید.

شوید

شوید طعم قوی و تندی دارد و می تواند به افزایش اشتها، درمان اختلالات قاعدگی، کاهش نفخ و درمان مشکلات گوارشی کمک کند. همچنین این سبزی می تواند در درمان اسهال و بی خوابی مفید باشد.

اگر قند خون دارید، مصرف شوید می تواند در کنترل قند خون شما موثر باشد. این سبزی را می توانید به صورت تازه همراه با ماست یا در تهیه سس استفاده کنید.

موارد ذکر شده انواع سبزی خوردن بودند که ممکن است به دلیل قرار گرفتن در فصلی خاص یا آب و هوایی متفاوت، برخی از آن ها قابل تهیه نباشند.

نگهداری سبزی خوردن؛ نکاتی که ماندگاری را دو برابر می‌کند

برای حفظ طراوت و ارزش غذایی سبزی خوردن، توجه به نحوه نگهداری آن بسیار مهم است. سبزی‌ها به‌سرعت رطوبت جذب می‌کنند و اگر درست نگهداری نشوند، دچار فساد، لزج شدن یا تغییر رنگ می‌شوند.

بهترین روش برای افزایش ماندگاری سبزی این است که پس از شستشو، آن‌ها را با دقت خشک کرده و در یک دستمال نخی تمیز یا دستمال کاغذی ضخیم بپیچید. این دستمال، رطوبت اضافی را جذب کرده و از خیس شدن سطح سبزی جلوگیری می‌کند.

سپس سبزی‌ها را در یک ظرف دربسته پلاستیکی یا کیسه زیپ‌دار قرار دهید و در جای مخصوص سبزیجات در یخچال نگهداری کنید. اگر می‌خواهید سبزی را برای بیش از یک هفته تازه نگه دارید، بهتر است آن‌ها را به‌صورت هفتگی شسته و دوباره با پارچه خشک تعویض شده بسته‌بندی کنید.

برای فریز کردن، بهتر است فقط سبزی‌هایی را انتخاب کنید که قصد استفاده از آن‌ها در پخت غذا دارید، نه مصرف خام. سبزی‌ها را پس از خرد کردن در کیسه‌های مخصوص فریزر بسته‌بندی کرده و در حجم‌های مناسب تقسیم کنید تا هر بار تنها مقدار مورد نیاز را از فریزر خارج کنید.

توجه داشته باشید که سبزی فریز شده پس از یخ‌زدایی دیگر بافت تردی برای مصرف خام ندارد.

شستشو و ضدعفونی سبزی خوردن

یکی از مهم‌ترین مراحل پیش از مصرف سبزی خوردن، شستشو و ضدعفونی کامل آن است، چرا که سبزی‌های خام ممکن است حامل تخم انگل، باکتری‌های مضر، تخم حشرات یا مواد شیمیایی باقی‌مانده از سم‌پاشی باشند.

برای شستشوی اصولی، ابتدا برگ‌ها را از هم جدا کرده و گل‌و‌لای و آلودگی‌های قابل‌مشاهده را با آب سرد بگیرید. سپس سبزی‌ها را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در محلول آب و نمک (یک قاشق غذاخوری نمک به ازای هر لیتر آب) بخیسانید. در مرحله بعد، سبزی‌ها را در محلول ضدعفونی‌کننده مخصوص سبزیجات قرار دهید (این محلول‌ها در داروخانه یا فروشگاه‌های بهداشتی در دسترس هستند) و طبق دستور روی بسته عمل کنید.

پس از آن، سبزی را با آب سرد چند بار بشویید تا اثر باقی‌مانده مواد ضدعفونی‌کننده کاملاً از بین برود. در نهایت، سبزی‌ها را با استفاده از صافی بزرگ یا دستمال تمیز خشک کرده و آماده مصرف یا نگهداری در یخچال کنید. خشک کردن کامل برگ‌ها قبل از بسته‌بندی در یخچال، نقش کلیدی در جلوگیری از خراب شدن و کپک‌زدگی دارد.

سوالات متداول درباره سبزی خوردن