تفاوت آویشن و اورگانو + مقایسه خواص و فواید
بسیاری از افراد هنگام خرید ادویه یا استفاده از گیاهان معطر در آشپزی، با نامهایی مثل آویشن و اورگانو روبهرو میشوند و در نگاه اول تصور میکنند این دو دقیقاً یک گیاه هستند. حتی بعضیها فکر میکنند اورگانو فقط نام خارجی آویشن است و بین آنها هیچ تفاوتی وجود ندارد. اما واقعیت این است که اگرچه آویشن و اورگانو شباهتهای زیادی دارند و هر دو در خانواده نعناع قرار میگیرند، اما این دو گیاه از نظر طعم، ظاهر، کاربرد و حتی خواص با هم فرق دارند. این موضوع زمانی اهمیت پیدا میکند که میخواهید از آنها در غذا استفاده کنید، دمنوش درست کنید، یا حتی بهعنوان گیاه دارویی بهره ببرید. اشتباه گرفتن آویشن و اورگانو میتواند نتیجه نهایی غذا را تغییر دهد یا باعث شود خواص مورد نظرتان را بهطور کامل دریافت نکنید. در این مطلب تفاوت آویشن و اورگانو را بررسی میکنیم، از شکل ظاهری گرفته تا طعم، ویژگیها، جایگاه در آشپزی ایرانی و جهانی، خواص، نحوه مصرف، قیمت، بازار فروش، نحوه نگهداری و حتی اشتباهات رایج مردم درباره این دو گیاه.
آویشن چیست؟
آویشن یکی از شناختهشدهترین گیاهان معطر در آشپزی و طب سنتی است. در ایران بهویژه در مناطق کوهستانی، آویشن کوهی فراوان پیدا میشود و از گذشته دور در طب سنتی استفاده میشده است. آویشن معمولاً برگهای کوچک، بیضی و سبز روشن دارد و بوی تند و گرمی از خود منتشر میکند. این گیاه بهصورت تازه، خشک، پودر شده، دمنوش و حتی به شکل شربت و قطره نیز مورد استفاده قرار میگیرد.
آویشن بیشتر در غذاهای ایرانی، خورشتها، سوپها، انواع پلوها و غذاهای سنگین بهکار میرود. همچنین یکی از پرمصرفترین گیاهان برای درمان سرفه است و بسیاری از شربتهای گیاهی موجود در بازار بر پایه آویشن تولید میشوند.
اورگانو چیست؟
اورگانو که به آن «پونه کوهی» نیز گفته میشود، یک گیاه معطر با برگهایی کمی پهنتر نسبت به آویشن و رنگ سبز تیرهتر است. نام “Oregano” بیشتر در آشپزی ایتالیایی، یونانی و مدیترانهای شناخته میشود و اگر تجربه سفارش پیتزاهای ایتالیایی یا پاستا داشته باشید، احتمالاً طعم آن را بهخوبی میشناسید. اورگانو نیز مانند آویشن هم بهصورت تازه و هم خشک شده در بازار موجود است.
اورگانو نسبت به آویشن طعم ملایمتری دارد و عطر آن بیشتر به سمت تندی ملایم همراه با یک حس خاکی و گرم است. به همین دلیل در سالادها، انواع پیتزا، سسها و غذاهای سبک بیشتر کاربرد دارد.
آیا آویشن و اورگانو یکی هستند؟
پاسخ کوتاه: خیر، این دو یکی نیستند.
پاسخ کامل: شباهتهای زیادی بین آویشن و اورگانو وجود دارد، اما تفاوتهای مهمی نیز دارند که باعث میشود هر کدام کاربرد متفاوتی در آشپزی و درمان داشته باشند.
علت اشتباه گرفتن آنها این است که هر دو گیاه از یک خانواده گیاهی (نعناع) هستند و عطر گرم و تندی دارند. اما همانطور که نعناع با ریحان یا مرزنجوش با پونه فرق دارد، آویشن و اورگانو هم خصوصیات منحصر بهفرد خودشان را دارند.
تفاوت ظاهری آویشن و اورگانو
در نگاه اول ممکن است تشخیص آنها دشوار باشد، اما با کمی دقت میتوان تفاوتها را پیدا کرد:
۱. اندازه برگها
- آویشن برگهای کوچکتر و ریزتری دارد.
- اورگانو برگهایی درشتتر و گردتر دارد.
۲. رنگ برگها
- آویشن سبز روشنتر است.
- اورگانو بیشتر سبز تیره و گاهاً کمی متمایل به خاکستری است.
۳. بافت برگها
- برگ آویشن نازک و لطیفتر است.
- برگ اورگانو کمی ضخیمتر و گوشتیتر است.
۴. ارتفاع گیاه
- آویشن معمولاً کوتاهتر است.
- اورگانو بوتهای بلندتر و گستردهتر ایجاد میکند.
تفاوت طعم و عطر آویشن و اورگانو
یکی از مهمترین عوامل تمایز این دو گیاه، طعم و بوی آنهاست.
آویشن:
- طعمی تند، گرم و کمی تیز دارد
- عطری واضحتر و برجستهتر دارد
- در غذاهایی که نیاز به عطر قوی دارند عالی است
اورگانو:
- طعم ملایمتر و خاکیتر دارد
- بوی آن کمتر تند است
- در غذاهای سبک و مدیترانهای بیشتر کاربرد دارد
اگر یکبار پیتزای ایتالیایی اصل خورده باشید، طعم غالب آن معمولاً از اورگانو میآید نه آویشن.
تفاوت کاربرد آویشن و اورگانو در آشپزی
کاربردهای آویشن:
- سوپها
- خورشتها
- غذاهای سنگین مثل لوبیا، عدسی و آبگوشت
- انواع گوشتهای قرمز
- غذاهای ایرانی
- ترکیبات دمنوش
کاربردهای اورگانو:
- پیتزا
- پاستا
- سالاد سزار
- سسهای ایتالیایی
- غذاهای مدیترانهای
- مرغ و ماهی سبک
اگر در یک غذا، عطر تند ایرانی میخواهید، آویشن انتخاب بهتری است. اگر عطر ملایم و چندلایه میخواهید، اورگانو مناسبتر است.
تفاوت خواص آویشن و اورگانو
هر دو گیاه خواص زیادی دارند، اما در برخی موارد تفاوتهایی میان آنها وجود دارد.
خواص آویشن:
- کمک به درمان سرفه
- کمک به کاهش التهاب گلو
- بهبود هضم
- جلوگیری از نفخ
- خاصیت آنتیباکتریال قوی
- کمک به کاهش سردردهای ناشی از سرماخوردگی
آویشن به دلیل ترکیبهای فعال قوی، یکی از گیاهان شناختهشده برای بهبود مشکلات تنفسی است.
خواص اورگانو:
- کمک به بهبود هضم
- کمک به کاهش مشکلات گوارشی
- دارای خاصیت ضد التهاب
- کمک به کاهش استرس و آرامش بدن
- کمک به بهبود طعم و کاهش مصرف نمک در غذا
اورگانو بیشتر در زمینه آرامش، هضم ملایم و افزایش کیفیت طعم غذا شناخته میشود.
تفاوت آویشن و اورگانو در فرهنگ غذایی ایران و جهان
در ایران، آویشن بیشتر شناخته شده است و از گذشته در غذاها و دمنوشها استفاده شده است. در مقابل، اورگانو بیشتر در غذاهای مدیترانهای و ایتالیایی کاربرد داشته و بهتازگی وارد آشپزی ایرانی شده است.
در کشورهای اروپایی و آمریکایی، اورگانو یکی از رایجترین ادویهها برای غذاهای روزانه است. اما در ایران، هنوز آویشن جایگاه بالاتری نسبت به اورگانو دارد.
تفاوت آویشن و اورگانو از نظر قیمت و بازار
در بازار ایران معمولاً آویشن نسبت به اورگانو قیمت مناسبتری دارد. اورگانو به دلیل وارداتی بودن یا کم بودن مزارع تولید داخلی، کمی گرانتر است. البته کیفیت و برند نیز در قیمت نهایی مؤثر است.
آیا میتوان آویشن را جای اورگانو استفاده کرد؟
بله، اما کاملاً به نوع غذا بستگی دارد.
در غذاهای ایرانی معمولاً آویشن بهتر جواب میدهد، اما اگر در یک غذا عطر ملایمتر میخواهید، میتوانید از اورگانو استفاده کنید.
در پیتزا و پاستا اما معمولاً جایگزین کردن آویشن بهجای اورگانو باعث میشود طعم غذا تغییر محسوسی داشته باشد و طعم آن تندتر و ایرانیتر شود.
تفاوت در نحوه نگهداری
هر دو گیاه را میتوان به شکل خشکشده برای مدت طولانی نگه داشت.
نکات برای افزایش ماندگاری:
- در ظرف دربسته
- دور از نور و رطوبت
- دور از گرمای زیاد
- استفاده از ظرف شیشهای بهتر از پلاستیک است
تفاوت در مصرف دارویی
آویشن بیشتر برای مشکلات تنفسی، سرفه، سرماخوردگی و بهبود گلو کاربرد دارد.
اورگانو بیشتر در آرامش بدن، کاهش التهابات خفیف و بهبود گوارش نقش دارد.
در طب سنتی ایران، آویشن جایگاه مهمتری نسبت به اورگانو دارد.
اشتباهات رایج درباره آویشن و اورگانو
- تصور اینکه اورگانو همان آویشن است.
- استفاده از آویشن بهجای اورگانو در پیتزا.
- مصرف بیش از حد آویشن برای کودکان.
- نگهداری این دو گیاه در محیط مرطوب.
- خرید آویشن تقلبی که با گیاهان دیگر مخلوط شده است.
- تصور اینکه هر دو طعم و عملکرد یکسانی دارند.
تاثیر آویشن و اورگانو بر طعم غذاهای ایرانی
در غذاهای ایرانی که طعمهای غلیظ و ادویههای گرم استفاده میشود، آویشن بیشتر مورد استفاده قرار میگیرد. حتی بعضی افراد برای خوشطعم کردن ماست یا شیر مصرفی خود، مقدار کمی آویشن به آن اضافه میکنند.
اورگانو در ایران بیشتر در غذاهای نیمهفستفودی مانند پیتزا، لازانیا و سالادها استفاده میشود. البته طی سالهای اخیر برخی آشپزان حرفهای از اورگانو در غذاهای ایرانی نیز استفاده میکنند تا طعم جدیدی ایجاد کنند.
کدام یک برای دمنوش بهتر است؟
برای دمنوش، آویشن گزینه بسیار محبوبتری است.
دمنوش آویشن:
- طعم قویتری دارد
- برای سرفه مفید است
- بدن را گرم میکند
اورگانو نیز میتواند به عنوان دمنوش مصرف شود، اما رایج نیست و بیشتر جنبه آرامشبخشی دارد.
کدام یک برای سیستم ایمنی بهتر است؟
آویشن بهطور معمول تأثیر قویتری بر تقویت سیستم ایمنی دارد، زیرا خواص ضد میکروبی آن بیشتر است و به دستگاه تنفسی کمک میکند.
کدام یک برای کاهش نمک مصرفی در غذا بهتر است؟
اورگانو در آشپزی مدیترانهای بهعنوان یک تقویتکننده طعم شناخته میشود و باعث میشود نیاز به نمک کمتر شود. آویشن نیز چنین قابلیتی دارد، اما اورگانو در این زمینه بهتر عمل میکند.
سوالات متداول
آیا اورگانو همان آویشن است؟
خیر. این دو گیاه متفاوت هستند و طعم، شکل و کاربردهای مختلفی دارند.
آیا میتوان آویشن را در پیتزا جایگزین اورگانو کرد؟
بله، اما طعم پیتزا تندتر و متفاوت خواهد شد.
کدام یک برای سرماخوردگی بهتر است؟ آویشن یا اورگانو؟
آویشن برای سرفه و مشکلات تنفسی مؤثرتر است.
آیا مصرف زیاد آویشن ضرر دارد؟
مصرف زیاد آن ممکن است باعث تحریک معده شود، بهخصوص در کودکان.
آیا اورگانو برای لاغری مناسب است؟
بهطور مستقیم خیر. اما به بهبود هضم و کاهش مصرف نمک کمک میکند که میتواند مفید باشد.
آیا میتوان اورگانو را در غذاهای ایرانی استفاده کرد؟
بله، اما بیشتر با غذاهای مدیترانهای سازگار است.
آویشن تازه بهتر است یا خشک؟
هر دو خوب هستند، اما آویشن خشک عطر بیشتری دارد.
آیا آویشن و اورگانو برای دمنوش مناسباند؟
آویشن بسیار رایجتر است، اورگانو کمتر مورد استفاده قرار میگیرد.
