همه ما می‌دانیم که مغزها بخش جدانشدنی از یک رژیم غذایی سالم و متوازن هستند. در این میان، بادام و پسته دو عضو بسیار محبوب و پرمصرف خانواده خشکبار به شمار می‌روند که با وجود جثه کوچکشان، تاثیرات فوق‌العاده‌ای بر سلامت دارند. این دو خوراکی مغذی از اجزای اصلی رژیم غذایی مدیترانه‌ای هستند؛ رژیمی که به افزایش طول عمر و کاهش ابتلا به بیماری‌های مختلف شهرت دارد.
پسته و بادام به دلیل داشتن چربی‌های غیراشباع و فیبر بالا، یک میان‌وعده عالی برای افراد با رژیم‌های غذایی مختلف محسوب می‌شوند. با این حال، ارزش غذایی آن‌ها کاملاً یکسان نیست و همان‌طور که شیر بادام و شیر پسته طعم و خواص متفاوتی دارند، خوردن خود این مغزها نیز فواید سلامتی متفاوتی به همراه دارد.
میزان چربی‌های مفید در هر ۱۰۰ گرم بادام حدود ۵۷۹ کالری و در هر ۱۰۰ گرم پسته حدود ۵۶۰ کالری انرژی ایجاد می‌کند. همچنین هر دو منبعی عالی از پروتئین هستند که به‌ویژه برای گیاه‌خواران ارزش بالایی دارد. اما ارزش غذایی منحصربه‌فرد هر کدام، آن‌ها را برای نیازهای متفاوتی مناسب می‌سازد:
- بادام: سرشار از کلسیم، منیزیم و ویتامین E است که به سلامت استخوان‌ها، شادابی پوست و مدیریت وزن کمک می‌کند.
- پسته: پتاسیم، ویتامین‌های گروه B و مس بیشتری دارد که برای سلامت گوارش و تنظیم قند خون بسیار مفیدتر است. همچنین پسته بیش از سایر مغزها با کاهش فشار خون ارتباط دارد.
۱. پسته؛ یاور سیستم گوارش و تنظیم‌کننده قند خون
شکستن پوست پسته و خوردن مغز خندان آن همواره لذت‌بخش است. پسته علاوه بر محبوبیت در انواع شیرینی‌ها و دسرها، از نظر ارزش غذایی در حوزه پتاسیم و ویتامین‌های گروه B می‌درخشد. (clevelandclinic)
- سرشار از پتاسیم: تنها حدود ۶۰ گرم پسته، پتاسیمی بیشتر از یک موز بزرگ دارد و مصرف ۱۰۰ گرم از آن می‌تواند نیاز روزانه بدن به پتاسیم را به طور کامل تامین کند. پتاسیم مایعات درون سلولی را تنظیم کرده و نقش کلیدی در کنترل فشار خون و انقباضات عضلانی دارد.
- منبع غنی ویتامین B6 و فولات: پسته نسبت به بادام میزان بسیار بیشتری ویتامین B6 و فولات (اسید فولیک) دارد. ویتامین B6 به تولید هموگلوبین (ناقل اکسیژن در خون) و تنظیم قند خون کمک می‌کند و فولات نیز ماده اصلی برای ساخت سلول‌های جدید است.
- بهبود سلامت روده: فیبر بالای پسته به هضم غذا کمک می‌کند، اما مزیت اصلی آن در تولید «بوتیرات» است. بوتیرات مهم‌ترین اسید آمینه کوتاه زنجیر برای میکروبیوم روده و منبع اصلی انرژی برای سلول‌های کولون است؛ ویژگی خاصی که پسته را در سلامت گوارش برتر از بادام می‌سازد.
۲. بادام؛ موثر در کاهش التهاب، شادابی پوست و کنترل وزن
بادام با طعم ملایم و دلنشین خود، هم در آشپزی و شیرینی‌پزی کاربرد فراوان دارد و هم یک ابرخوراکی مغذی برای بدن است. (bbcgoodfood)
- بمب آنتی‌اکسیدانی ویتامین E: مصرف حدود ۴۵ گرم بادام می‌تواند بیش از ۵۰ درصد از نیاز روزانه بدن به ویتامین E را تامین کند. این ویتامین نقش مهمی در حفظ سلامت مغز و اعصاب، شفافیت و سلامت پوست و جلوگیری از لخته شدن خون دارد.
- احساس سیری و مدیریت وزن: بادام قابلیت بالایی در سرکوب حس گرسنگی دارد. تحقیقات نشان می‌دهد مصرف روزانه حدود ۵۵ گرم بادام با کاهش وزن، کاهش خطر بیماری‌های قلبی و کاهش کلسترول بد همراه است. بادام همچنین به تنظیم قند خون و کاهش التهاب در بدن کمک می‌کند.
- تقویت استخوان‌ها و اعصاب با کلسیم و منیزیم: بادام منبعی عالی برای تامین کلسیم و منیزیم است. در هر ۴۵ گرم بادام، ۸۰ میلی‌گرم کلسیم (در مقایسه با ۳۰ میلی‌گرم در پسته) و ۷۵ میلی‌گرم منیزیم (در مقایسه با ۳۰ میلی‌گرم در پسته) وجود دارد. منیزیم باعث تقویت استخوان‌ها، اعصاب و عملکرد عضلات می‌شود و از آنجا که کمبود آن با فشار خون بالا مرتبط است، مصرف بادام به حفظ تعادل فشار خون کمک شایانی می‌کند.
کدام یک را انتخاب کنیم؟
هر دو مغز ارزش غذایی فوق‌العاده‌ای دارند و انتخاب میان آن‌ها به هدف شما بستگی دارد:
- اگر به دنبال سلامت گوارش، تنظیم قند و فشار خون هستید، پسته انتخاب هوشمندانه‌تری است.
- اگر هدف شما سلامت پوست، تقویت استخوان‌ها، کاهش التهاب و کنترل وزن است، بادام گزینه مناسب‌تری خواهد بود.
ترکیب این دو مغز در رژیم غذایی روزانه، می‌تواند تمام این خواص ارزشمند را به طور هم‌زمان برای شما به ارمغان آورد.
